手工炒茶与机器炒茶的器材选择与炒茶步骤详解(炒茶需要什么设备)

　
炒茶分为手工炒茶和机器炒茶，两种方法都需要一些设备。手工炒茶需要的设备有铁锅、扫把、烘干机、茶灶，而机器制茶的设备有炒茶机、烘干机。下面我们来详细了解一下炒茶步骤以及需要使用的设备。

手工炒茶

手工炒茶主要分为三个步骤：杀青、揉捻、烘干。

1.

杀青：锅温 180-200℃，投叶量 0.25-0.5 公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定。用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约 1-2 分钟。

2. 揉捻：锅温比生锅略低，约 130-150℃。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。

3. 烘干：锅温更低，约 100℃。将茶叶摊放在晾晒架上，或放在通风的地方晾晒，晾晒时间根据茶叶的发酵程度而定，通常需要晾晒一天至两天。

机器炒茶

机器制茶的设备有炒茶机、烘干机。

1. 炒茶机：自动炒茶设备的生产量非常大，据了解，杀青机一次能投入 20-30 公斤鲜叶，10 分钟左右就能完成杀青环节。在大规模产茶时，自动化炒茶设备也具有极高的稳定性，能够控制杀青、揉捻、干燥的程度，保证每一锅茶叶品质的均衡度。

2. 烘干机：自动炒茶设备也具有烘干功能，可以控制茶叶的干燥程度，保证茶叶的品质。

炒茶步骤繁琐，无论机器还是人工都需要极高的耐心与认真态度。手工炒茶主要分为三个步骤：杀青、揉捻、烘干。机器炒茶可以控制杀青、揉捻、干燥的程度，保证每一锅茶叶品质的均衡度。如今市面上部分炒茶设备还能模拟手工炒茶，进一步提升茶叶品质。